Το chayote (μεξικάνικο αγγούρι) είναι ένα αγγουροειδές λαχανικό της οικογένειας των κολοκυνθοειδών, το οποίο εκτιμάται για την ουδέτερη γεύση του, την υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και τις εξαιρετικά χαμηλές θερμίδες του.
Χαμηλή θερμιδική αξία και ενυδάτωση: Αποτελείται από περισσότερο από 90% νερό και έχει πολύ χαμηλή θερμιδική αξία, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για διατροφικές δίαιτες.
Φυτικές ίνες: Περιέχει διαιτητικές φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στην υγιή πέψη και ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Φολικά οξέα και βιταμίνη Κ: Είναι καλή πηγή φολικών οξέων (Β9) και βιταμίνης Κ.